MAGASIN. När nu älgjakten har nått sin kulmen är det relativt enkelt att komma över lite älgfärs. Tillsammans med en kantarellsås blir de här älgfärsbiffarna en succé.
Ingredienser 4 personer:
Färsbiffarna
500 gram älgfärs
½-1 gul lök
1-2 ägg
En nypa torkad eller färsk timjan
Grovmalen svartpeppar
Salt och vitpeppar
Smör till stekningen
Kantarellsåsen
100-200 gram förvällda kantareller
3 dl vispgrädde
1 dl vatten
½ buljongtärning (kalv) eller motsvarande fond
½ gul lök
Maizena
En bit purjolök
Salt och peppar
Syltade lingon
2 dl lingon
½ dl socker
Gör så här:
1. Finhacka löken och blanda med älgfärs, ägg och kryddor. Rör till en jämn smet och forma 8 biffar och stek i smör på medelhög värme till dess biffarna är fint gyllenbruna. Krydda med salt och svartpeppar och stek klart biffarna i ugn i 10 minuter och 170 grader.
2. Finhacka och fräslök och purjolök till såsen i smör och hacka kantarellerna och låt dessa steka med en minut eller två. Tillsätt vatten och buljong och koka ett par minuter. Häll på grädde och smaka av med vitpeppar och salt. Låt koka på låg värme några minuter och red av med Maizena.
3. Häll lingon och socker i en kastrull och rör på medelvärme till dess sockret smält. Låt detta svalna.
4. Servera med klyftpotatis och lökfrästa rotfrukter.
